Kebab ist eines meiner Lieblingsgerichte. Am besten schmeckt er meist nachts von Freitag auf Samstag zwischen 2 und 4 Uhr morgens. Amerikanische Wissenschaftler behaupten, dass es das gesündeste aller Fast Food Gerichte ist. Es ist Zeit, das zu bestätigen. Deshalb macht unser Experte Michał heute einen Döner.
Kebab ist eines meiner Lieblingsgerichte. Am besten schmeckt er meist nachts von Freitag auf Samstag zwischen 2 und 4 Uhr morgens. Amerikanische Wissenschaftler behaupten, dass es das gesündeste aller Fast Food Gerichte ist. Es ist Zeit, das zu bestätigen. Deshalb macht unser Experte Michał heute einen Döner.
Warum lohnt es sich, einen Döner selbst zuzubereiten?
Michał stellt sich der Herausforderung, dieses Gericht von Grund auf neu zu kreieren. Er wird Ihnen beweisen, dass Sie Kebab keinesfalls als Junk-Food betrachten sollten. Die Herstellung eines eigenen Döners ist nicht sehr zeitaufwändig und es lohnt sich in jedem Fall. Bei einem Döner vom Imbissstand wissen Sie nicht, was er enthält und unter welchen Bedingungen er zubereitet wurde, oder? Natürlich achten viele Imbissbetreiber darauf, dass das Fleisch von sehr hoher Qualität ist und diversen Kontrollen unterzogen wurde. Wollen Sie sich aber zu 100 % auf die Qualität verlassen, dann bereiten Sie Ihren Döner selbst zu.
Die Döner-Challenge – macht Euren eigenen Spieß!
Also ran an die Arbeit. Michał verwendet einen Potis-Kebab-Grill aus dem Sortiment von expondo. Er ist für maximal 7 kg Fleisch geeignet. Die gleiche Menge Hähnchenbrust steckt er auf den Grillspieß. Im Originalrezept ist Lammfleisch angegeben, das aber oft als zu extravagant angesehen wird.
Befreien Sie zuerst die Hähnchenbrüste von Sehnen, Knorpel und Hautresten. Dann schneiden Sie die Filets in möglichst dünne Scheiben. Es gibt verschiedene Techniken: Manche Leute zerkleinern die Filets, andere schneiden sie auf, wieder andere lassen sie völlig unbearbeitet und marinieren sie im Ganzen. Michał hat sich mit befreundeten Experten ausgetauscht und festgestellt, dass die genaue Vorbereitung keinen großen Unterschied macht. Sie hat lediglich einen gewissen Einfluss auf die Textur des Fleisches nach dem Grillen. Doch schließlich hängt alles von Ihren Vorlieben ab, also experimentieren Sie ruhig und finden Sie Ihre Lieblingsmethode heraus. Michał schneidet seine Filets. Vor dem Marinieren gießt er Öl darüber und stellt sie für eine Stunde in den Kühlschrank.
Die Marinade bringt Geschmack in den Döner
Jetzt ist es Zeit für die Marinade. Dafür pürieren Sie zunächst die Zwiebeln und Paprika. Fügen Sie ein paar Knoblauchzehen und ein paar gestreifte Löffel gemahlenen süßen Paprika dazu. Dann verrühren Sie das Püree mit griechischem (oder türkischem) Joghurt. Damit die Marinade nicht zu dick wird, verdünnen Sie sie mit Mineralwasser, bis die Konsistenz einer dünnen Suppe entspricht. Und natürlich sollten Sie Salz und Pfeffer nicht vergessen.
Wenn die Marinade fertig ist, gießen Sie vom Fleisch etwas Fett darüber und mischen alles zusammen. Tauchen Sie jedes Fleischstück in die Marinade und schichten Sie das Fleisch in einem Behälter. Dann gießen Sie die restliche Marinade über das Ganze und stellen den Behälter für ein paar Stunden in den Kühlschrank. Wir empfehlen, das Fleisch über Nacht in der Marinade zu lassen, damit es gründlich durchzieht.
Auf einen gut gefüllten Fleischspieß kommt es an!
Wenn das Fleisch fertig ist, geben Sie es auf einen Spieß. Er sollte mit einem Stopper ausgestattet sein, der für eine große Menge Fleisch ausgelegt ist, wie er bei professionellen Spießen gewöhnlich vorhanden ist. Fangen Sie an, das Fleisch auf den Spieß zu stecken. Hühnchen trocknet schnell aus, besonders, wenn es den ganzen Tag gegrillt wird, deshalb sollten Sie alle paar Schichten etwas Speck dazwischen legen. Das Fett wird dann beim Grillen komplett herausgebraten.
Wenn genug Fleisch auf dem Spieß ist, werden Sie feststellen, dass er nicht die typische Form hat, wie Sie sie von einem Kebab kennen. Sie müssen den Fleischspieß ein wenig zurechtschneiden. Die charakteristische Form ist keineswegs zufällig. Die Form hat viel mit der Temperatur zu tun. Wie Sie wissen, steigt Hitze nach oben, also sollte das meiste Fleisch oben sein. Machen Sie sich keine Sorgen über die Menge des Schnittguts beim Zurechtschneiden. Wenn Sie die türkische Küche mögen, zerkleinern Sie es und essen am nächsten Tag Schaschlik! Am Ende stecken Sie eine Tomate auf die Spitze des Spießes.
Ohne Brot und Beilagen geht gar nichts
Es ist Zeit, den Spieß in den Grill einzusetzen. Schalten Sie ihn ein und lassen Sie ihn drehen. Kommen wir nun zu Brot und Belag. Zuerst backen Sie das Brot. Es ist wirklich keine große Sache. Mischen Sie Wasser mit Öl, Salz und Mehl. Dann kneten Sie 2 – 3 Minuten die Masse, bis sie einen elastischen Teig ergibt. Lassen Sie den Teig zugedeckt ca. 20 Minuten ruhen. Anschließend teilen Sie den Teig in gleich große Teile und rollen diese zu dünnen, runden Teiglingen aus. Wenn Sie große Mengen vorbereiten oder sie etwas später backen wollen, decken Sie sie mit einem feuchten Tuch ab. Dann trocknet der Teig nicht aus. Die Brotrohlinge braten Sie in einer trockenen, heißen Pfanne ca. 30 Sekunden auf jeder Seite an. Decken Sie die fertigen Brotfladen nach dem Backen ab, damit sie nicht alt werden.
Der nächste Schritt ist die Zubereitung des Salats. Nehmen Sie keinen vorbereiteten Salat aus 5-Liter-Eimern. Ein traditioneller Kebab hat einen sehr einfachen Salat als Füllung. Tatsächlich sind es nur zwei Zutaten: Eisbergsalat, den Sie in dünne Scheiben schneiden, und Tomaten, die Sie in Würfel zerkleinern. Darauf streuen Sie die gehackten rote Zwiebeln. Einfache Aromen sind normalerweise die besten.
Und jetzt haben wir noch eine Überraschung für Sie. In solch einem traditionellem Döner gibt es keine Soße. Der Geschmack wird bestimmt durch frische Zutaten, gut gewürztem und saftigem Fleisch, aromatischem Brot und gutem, frischen Gemüse, nicht von einer Mayonnaise-Mischung mit Knoblauch. Wenn Sie auf die Sauce jedoch nicht verzichten möchten, dann bereiten Sie etwas Leckeres und Gesundes zu. Etwas ohne Mayonnaise, aber mit Joghurt. Vermischen Sie eine geriebene, gepresste Gurke mit griechischem Joghurt und würzen alles mit Knoblauch, Salz und Pfeffer. Fertig ist die Zaziki-Sauce. Entgegen allem Anschein ist dies kein Sakrileg. Auch in der türkischen Küche gibt es einen solchen Dip, obwohl er nicht in Kebabs serviert wird. In diesem Fall passt die Sauce perfekt und fügt dem ganzen Gericht ein wertvolles Element hinzu.
Jetzt, da Sie alle Zutaten für Ihren perfekten Döner haben, ist es Zeit, das Fleisch vom Spieß zu schneiden. Fleisch, Salat und Zwiebel geben Sie in das Brot und verfeinern alles zum Schluss mit zwei Esslöffel Soße. Wickeln Sie alles ein. Die Rolle legen Sie kurz in den Kontaktgrill und fertig!
Das Ergebnis überzeugt mit Geschmack und gesunden Nährstoffen
Wenn es um das Gericht selbst geht, glaube ich nicht, dass irgendjemand bestreiten wird, dass es etwas Ungesundes enthält. Sie verwenden mageres Fleisch (zumindest ist das meiste Fett ausgebraten), Gemüse und eine kleine Menge Weißbrot. Dies ergibt zusammen eine sehr wertvolle Mahlzeit.
Was ist mit dem Arbeitsaufwand? Das Zubereiten und Marinieren des Hühnchens, das Schneiden von etwas Gemüse und das Zubereiten der Sauce ist nicht allzu anspruchsvoll. Für einen 7-Kilogramm-Spieß, einen vollen GN-Behälter Rohkost und ca. 20 Portionen der Sauce benötigte Michał in etwa 2 Stunden. Zusätzlich müssen Sie dann noch die Zeit zum Marinieren einrechnen, aber das ist nur eine Frage der Arbeitsorganisation.
Das Fazit lautet daher: Servieren Sie Döner guten Gewissens in Schulkantinen, Krankenhäusern und anderen Einrichtungen, in denen es auf gesundes Essen ankommt. Amerikanische Wissenschaftler können sich nicht irren!
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